Préparer la marinade :
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, l’huile d’olive, une gousse d’ail hachée, le romarin, le piment d’Espelette, le poivre concassé, et la fleur de sel.
Mariner les magrets :
Placez les magrets de canard dans un plat. Badigeonnez-les généreusement de marinade des deux côtés. Laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
Former le rôti de magret :
Préchauffez votre four à 200°C. Sortez les magrets de la marinade. Placez-les chair contre chair avec la deuxième gousse d’ail coupée en deux entre les deux morceaux. Ficelez les magrets ensemble pour former un rôti.
Saisir les magrets :
Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez le rôti de magret à feu moyen, en le dorant 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Cuire au four :
Couvrez la cocotte et enfournez-la. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la cuisson souhaitée : 15 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour un magret bien cuit.
Repos et service :
Retirez la cocotte du four. Laissez le rôti reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer. Découpez le rôti en tranches et servez immédiatement.
