Magrets: Quadrillez la peau sans entailler la chair. Salez, poivrez.
Cuisson: Poêle froide, côté peau, feu moyen, 8-10 min (peau croustillante). Éliminez la graisse. Retournez, cuire 3-4 min (rosé). Enveloppez dans l’alu, laissez reposer 5-10 min.
Sauce: Gardez 1 c. à soupe de graisse. Faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez le jus d’orange, le miel et le vinaigre balsamique. Mijotez 5-7 min (consistance sirupeuse). Ajoutez quartiers d’orange et thym, laissez infuser.
Dressage: Tranchez les magrets, disposez en éventail. Nappez de sauce. Décorez avec orange et thym.
Accompagnements: Purée de patates douces, légumes rôtis, gratin dauphinois.
Variantes: Figues, pommes, gingembre, cannelle. Version allégée possible.
Bienfaits: Protéines (canard), vitamine C (orange), propriétés antiseptiques (thym).
