1. réaliser une brunoise avec les mangues
2. Dans un récipient, mélangé, les mangue, les fruits de la passion, les zest de citron vert, la purée de mangue et mettre ça en demi sphère au congélateur
3. Pour la ganache montée, mettre la pesée 1 dans une casserole avec la gousse de vanille, porter à ébullition
4. Verser cette préparation directement sur le chocolat blanc pour réaliser une ganache lorsque le chocolat est parfaitement fondu, verser la deuxième pesée de crème
5. Débarrasser mettre au frais, minimum trois heures
6. Monter la ganache au batteur, très peu de temps !
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