Préparer la pâte feuilletée :
Préchauffer le four : Si vous utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi, commencez par préchauffer le four à 200°C (400°F).
Cuire la pâte feuilletée : Si vous utilisez de la pâte maison, étalez-la finement en un rectangle d’environ 30 x 20 cm. Si vous utilisez des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, étalez-les légèrement sur une surface propre.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la légèrement à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus une autre plaque de cuisson ou des poids de cuisson pour l’empêcher de gonfler pendant la cuisson.
Cuisson de la pâte : Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un bol jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ajoutez la maïzena et fouettez encore.
Incorporer le lait chaud : Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 minutes pour bien cuire la maïzena.
Ajouter le beurre : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante.
