Mini cheesecakes au citron

1. Préparez la base biscuitée : Mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine ou mettez-les dans un sac hermétique et écrasez-les. Mélangez avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez dans des moules à muffins ou à mini cheesecakes, dans des caissettes en papier. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la crème au cheesecake : Préchauffez votre four à 160 °C. Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un œuf, un jaune d’œuf, la crème, le jus de citron et le zeste de citron. Mélangez bien. Versez cette crème sur les bases biscuitées en remplissant les moules aux 2/3. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pris. Laissez les cheesecakes refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.

3. Préparez le lemon curd : Dans une casserole, combinez les jaunes d’œufs, 100 g de sucre, le jus et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant constamment. Lorsque le mélange épaissit (sans bouillir), retirez du feu et incorporez les 50 g de beurre en petits morceaux. Laissez refroidir avant d’ajouter une cuillère de lemon curd sur chaque cheesecake.

4. Préparez la meringue : Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez progressivement 100 g de sucre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Utilisez une poche à douille pour décorer le dessus des cheesecakes avec la meringue.

5. Dorez la meringue : Pour donner une belle couleur à la meringue, utilisez un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les cheesecakes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement.