Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la compote de pommes, le beurre fondu (ou l’huile), puis mélanger.
Incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique, le sel et l’extrait d’amande amère si utilisé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson ou beurré.
Saupoudrer d’amandes effilées si désiré.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le moelleux soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si souhaité.
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