Moelleux aux Biscuits Roses de Reims

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Émiettez les biscuits roses de Reims dans un grand bol. Vous pouvez les réduire en miettes à la main ou avec un mixeur.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
4. Incorporez le beurre mou et la vanille en poudre à ce mélange, puis ajoutez la poudre d’amandes et les miettes de biscuits. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de colorant rose ou rouge pour accentuer la couleur du gâteau.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
8. Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez décorer le gâteau avec un peu de sucre glace ou des fruits frais pour une touche élégante.