Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles courts en mélangeant à chaque fois).
Laissez tiédir légèrement.
Monter les blancs en neige
Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
Fouetter la crème
Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Conservez au frais.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat
Incorporez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu légèrement tiédi, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer les blancs en neige
Ajoutez délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolaté, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la texture aérienne.
Ajouter la crème fouettée
Incorporez délicatement la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Évitez de trop mélanger pour conserver la légèreté de la mousse.
Réfrigérer la mousse
Versez la mousse dans des ramequins ou des verres. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.
