Mousse au Chocolat de Pierre Hermé

1. Préparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant.
Versez progressivement le lait chaud (mais pas bouillant) sur le chocolat fondu, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Une fois homogène, fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse.
2. Ajout du jaune d’œuf :
Lorsque le mélange chocolat-lait a tiédi, incorporez le jaune d’œuf en fouettant pour bien l’intégrer.
3. Préparation des blancs en neige :
Dans un autre récipient, commencez à monter les blancs d’œuf en neige.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau (les blancs doivent être fermes mais souples).
4. Incorporation des blancs au chocolat :
Ajoutez un tiers des blancs en neige dans le mélange au chocolat et fouettez vivement pour détendre la préparation.
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation pour préserver l’aération.
5. Dressage et repos :
Répartissez la mousse dans des coupelles ou des ramequins individuels.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
Suggestions de présentation :
Avant de servir, parsemez la mousse de copeaux de chocolat noir ou de cacao en poudre pour une finition élégante.
Ajoutez éventuellement quelques fruits rouges ou des éclats de noisettes pour une touche gourmande supplémentaire.
Informations complémentaires :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Portions : 4 personnes
Savourez cette mousse au chocolat riche et aérienne, un véritable hommage au savoir-faire de Pierre Hermé !