Mousse aux Clémentines

Préparer les clémentines :
Presser les clémentines pour obtenir environ 100 ml de jus.
Râper finement les zestes et réserver.
Préparer la gélatine (ou agar-agar) :
Si vous utilisez de la gélatine : tremper la feuille dans un bol d’eau froide pendant
5 minutes pour la ramollir. Puis, chauffer légèrement le jus de clémentine (sans faire bouillir)
et y dissoudre la gélatine essorée.
Si vous utilisez de l’agar-agar : le mélanger avec le jus de clémentine et porter à
ébullition pendant 1 minute.
Monter la crème en chantilly :
Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide avec le sucre jusqu’à obtenir une texture ferme.
Ajouter l’extrait de vanille si souhaité.
Monter les blancs en neige :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Assembler la mousse :
Incorporer délicatement le jus de clémentine tiède dans la chantilly en mélangeant doucement.
Ajouter ensuite les blancs en neige en les incorporant délicatement avec une spatule pour garder
une texture aérienne.
Repos et service :
Répartir la mousse dans des verrines.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.
Décorer avec quelques zestes de clémentine avant de servir.
💡 Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de clémentine ou un
peu de chocolat râpé sur le dessus !
Bon appétit !