Réhydratez la gélatine : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du paquet.
Préparez la purée de fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mixez-les finement avec la moitié du sucre (40g) jusqu’à obtenir une purée lisse.
Chauffez une petite quantité de purée de fraises (environ 50ml) dans une casserole. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. Incorporez ensuite ce mélange au reste de la purée de fraises.
Montez la crème : Dans un saladier froid, fouettez la crème liquide avec le reste du sucre (40g) jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
(Facultatif) Montez les blancs en neige : Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez délicatement : Ajoutez délicatement la chantilly à la purée de fraises, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Si vous utilisez des blancs en neige, incorporez-les également avec précaution.
Répartissez dans des ramequins : Versez la mousse dans des ramequins individuels ou dans un grand saladier.
Réfrigérez : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
Décorez et servez : Avant de servir, décorez avec des fraises fraîches coupées, des feuilles de menthe et éventuellement un peu de sucre glace.
Conseils :
Utilisez des fraises de saison pour un goût optimal.
Pour une version vegan, remplacez la gélatine par de l’agar-agar et la crème liquide par une crème végétale à fouetter.
Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la purée de fraises pour rehausser le goût.
