Mousse onctueuse aux 3 chocolats

Tout d’abord, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Regrouper ces derniers deux par deux dans trois bols différents et les fouetter séparément.
Faire de même avec les blancs d’œufs en les battant jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Puis, ajouter 20 g de sucre dans le premier bol, toujours en fouettant.
Dans les deux autres bols, verser seulement 15 g de sucre et renouveler l’opération.
Verser le chocolat noir dans un autre bol.
Ajouter le tiers du beurre et faire fondre au bain-marie. Incorporer un bol de jaunes d’œufs.