Dans un récipient propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement cette meringue à la crème aux jaunes d’œufs.
L’assemblage : Ajoutez la crème de spéculoos fondue au mélange jaunes d’œufs/sucre/crème. Mélangez délicatement. Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
Le dressage et le repos : Versez la mousse sur la base de spéculoos dans les verrines ou le plat. Lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se développer.
Conseils et variations :
Pour une mousse plus légère, utilisez de la crème allégée, mais le résultat sera moins onctueux.
Vous pouvez décorer les verrines avec des spéculoos émiettés, de la cannelle en poudre, ou des copeaux de chocolat.
Pour une version vegan, utilisez des spéculoos vegan et remplacez la crème par de la crème de coco fouettée. Les œufs peuvent être remplacés par de l’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches) monté en neige.
N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
Si vous n’avez pas de verrines, vous pouvez utiliser un grand plat unique.
Servez frais et savourez !
