Nougat Glacé

Préparation des fruits secs et confits :
Faites légèrement griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir.
Coupez les fruits confits en petits dés.
Préparation de la meringue :
Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température).
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Lorsque le miel et le sucre sont à la bonne température, versez-les en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit refroidi et bien brillant (meringue italienne).
Préparation de la crème :
Dans un bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement la vanille à la crème chantilly.
Assemblage du nougat glacé :
Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème chantilly.
Ajoutez les fruits secs grillés et les fruits confits. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Congélation :
Versez le mélange dans un moule à cake ou des moules individuels en silicone.
Lissez la surface avec une spatule.
Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement toute la nuit).
Service :
Sortez le nougat glacé du congélateur quelques minutes avant de servir.
Démoulez délicatement sur un plat de service.
Décorez éventuellement avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges.
Savourez ce délicieux nougat glacé, un dessert rafraîchissant et raffiné qui ravira vos invités à coup sûr. Bon appétit !