Préparation du Gâteau : Découpez le gâteau en forme de cercle ou d’ovale, légèrement plus petit que le plat de service.
Glace : Ramollissez légèrement la glace. Disposez-la sur le gâteau en formant un dôme. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Meringue Italienne :
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition, sans remuer, jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine).
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Versez le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs montés, tout en continuant de battre à vitesse maximale.
Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante et ferme.
Montage : Sortez l’omelette norvégienne du congélateur. Recouvrez entièrement la glace et le gâteau de meringue, en veillant à ce qu’il n’y ait aucun espace découvert. Utilisez une poche à douille pour un décor plus élégant.
Flambage : Juste avant de servir, chauffez l’alcool. Versez-le sur la meringue et enflammez à l’aide d’un briquet ou d’une allumette. Servez immédiatement.
Conseils :
Le congélateur est votre ami ! Plus la glace est froide, mieux elle résistera à la chaleur.
La meringue doit être épaisse et couvrir entièrement la glace pour assurer une bonne isolation.
Choisissez un alcool de qualité pour un meilleur goût.
Préparez la meringue juste avant le montage pour une texture optimale.
L’Omelette Norvégienne est un dessert impressionnant qui ravira vos convives par son aspect visuel et son contraste de textures et de températures.
