Crémage Initial : Dans un saladier, travaillez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour une texture aérée.
Incorporation du Beurre : Ajoutez le beurre demi-sel ramolli (mais pas fondu !) au mélange précédent. Mélangez jusqu’à parfaite homogénéité.
Ajout des Ingrédients Secs : Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et les sachets de sucre vanillé. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation à base de beurre et d’œufs.
Formation de la Pâte : Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple.
Façonnage des Palets : Formez une boule de pâte, puis aplatissez-la légèrement. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Vous pouvez aussi former des petites boules que vous aplatirez ensuite.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refroidissement : Laissez les palets refroidir sur une grille avant de les déguster. Ils seront encore meilleurs une fois complètement refroidis.
Conseils :
Pour une texture plus sablée, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
Conservez les palets bretons dans une boîte hermétique pour qu’ils conservent leur croustillant.
