Préparer la pâte à choux :
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement jusqu’à former une pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte en remuant constamment pendant 2 minutes.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
Placez la pâte dans une poche à douille et formez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez d’amandes effilées.
Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien sèche. Laissez refroidir.
Préparer la crème mousseline pralinée :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la crème refroidie, incorporez le reste du beurre en fouettant, puis ajoutez la pâte de praliné. Placez la crème dans une poche à douille.
Préparer la praline croquante :
Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel doré.
Ajoutez les amandes et les noisettes, mélangez bien pour les enrober.
Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Concassez en petits morceaux.
Informations nutritionnelles :
⏰ Temps de préparation : 1h30 | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 2h05
🔥 Calories : 420 kcal par portion | 🍽️ Portions : 8
