Préchauffer le four à 180°C.
La pâte à choux :
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt.
Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant.
Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé.
Décorer d’amandes effilées.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.
La faire refroidir ensuite sur une grille.
La crème :
Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter la maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, la crème va épaissir.
Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
Une fois la crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petits morceaux au fouet ou au robot.
Remettre au frais plusieurs heures.
Pour finir :
Le montage : Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et remplir la couronne.
Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par-dessus.
Poser le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
