1️⃣ Préparation du four et de la pâte
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles et placez-les dans des moules à tartelettes.
2️⃣ Infuser le lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès ébullition, retirez du feu et grattez les graines de la vanille dans le lait.
3️⃣ Préparer la base de crème
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4️⃣ Incorporer les œufs
Ajoutez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le jus de citron à la préparation. Mélangez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5️⃣ Remplir et cuire
Versez la garniture dans les fonds de tarte feuilletés. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
