1. Nous prenons un grand bol (nous allons probablement le badigeonner) et nous y ajoutons 400g de la farine que nous avons choisie. Il doit en rester un peu en réserve.
2. Au milieu, nous faisons un trou. Dans le trou, on va verser la levure et, petit à petit, l’eau, et on mélange avec les mains. Il est préférable de ne pas verser l’eau en une seule fois, pour sentir la texture de la pâte et voir s’il en faut plus ou pas. Pour cette quantité de farine, nous aurons besoin d’environ un verre d’eau, mais même si nous suivons une recette, la cuisine a une grande part d’intuition, alors écoutez votre instinct de chef pour savoir quand c’est prêt, même si nous allons vous donner un coup de main.
3. Après avoir un peu pétri la pâte, ajoutez deux pincées de sel et l’huile d’olive. Le sel est ajouté à ce stade, car il ne doit pas être en contact direct avec la levure, c’est pourquoi il ne faut pas l’ajouter en même temps.
4. Maintenant que nous avons tous les ingrédients, nous continuons à pétrir pendant environ 10 ou 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et ne colle plus aux mains. Pendant que nous pétrissons, une astuce consiste à casser la pâte et à la recoller, puis à la tordre en spirale. Cela la rendra un peu élastique, c’est la texture que vous devriez remarquer. Avec cette consistance, elle s’étirera très bien par la suite.
5. Une fois que nous avons fait notre pâte, nous devons saupoudrer un peu de farine dans le bol, la conserver, la couvrir d’un film plastique pour qu’elle ne prenne pas l’air, et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, bien que cela nous aide aussi d’un jour à l’autre.
