Étape 1 : Préparer la Détrempe
La détrempe est le mélange de base qui servira à intégrer le beurre pour le feuilletage.
Tamisez la farine dans un grand saladier.
Ajoutez le sel et versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant à la main ou avec une spatule.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
Formez une boule, incisez-la légèrement en croix sur le dessus, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer le Beurre
Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un rectangle d’environ 10 x 15 cm.
Replacez le beurre aplati au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid jusqu’à son incorporation à la pâte.
Étape 3 : Incorporer le Beurre dans la Détrempe
Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la en forme de croix, en gardant une partie centrale plus épaisse que les bras de la croix.
Placez le beurre froid au centre, puis repliez les bras de la croix par-dessus pour envelopper complètement le beurre. Scellez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe lors des tours.
Étape 4 : Faire les Premiers Tours
Les “tours” permettent de créer le feuilletage.
Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Veillez à ne pas trop appuyer pour ne pas briser les couches.
Pliez le rectangle en trois, comme un portefeuille : rabattez un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour (90°) pour que le pli soit face à vous.
Répétez cette étape une fois, puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 5 : Répéter les Tours
Répétez l’opération précédente quatre fois supplémentaires, en laissant reposer 30 minutes entre chaque série de deux tours.
Étape 6 : Utiliser ou Conserver la Pâte Feuilletée
Une fois les tours terminés, votre pâte est prête à l’emploi.
Étalez-la selon vos besoins pour préparer vos tartes, chaussons, vol-au-vent, ou millefeuilles.
Si vous n’utilisez pas toute la pâte, elle se conserve très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois, bien emballée dans du film alimentaire.
