1. Mélanger le sel, l’eau puis la farine tamisée et le
beurre fondu.
2. mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ne la
travaillez pas trop.
3. réservez 20 minutes au minimum au réfrigérateur
4. Travaillez le beurre de tourage au rouleau pour l’assouplir et lui donner une
forme carrée.
5. Abaissez la pâte deux fois plus grande que la taille du beurre
6. Disposez et enfermez le beurre travaillé dans la pâte.
7. Donner 6 tour simple en laissant un temps de repos entre 2 tour
Voir la suite à la page suivante
