Pâtes aux Épinards et Champignons

Cuisson des pâtes :
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
Préparation de la sauce :
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon et le thym, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Incorporez les champignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée.
Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pendant environ une minute.
Versez le lait progressivement tout en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Assemblage du plat :
Ajoutez les épinards à la sauce et laissez-les flétrir. Incorporez ensuite les pâtes cuites, en mélangeant bien pour les enrober de sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Avant de servir, parsemez de basilic ou de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.