Pâtes Carbonara à l’Œuf

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet pour qu’elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le parmesan râpé, salez légèrement et poivrez généreusement.
4. Égouttez les pâtes en réservant une tasse de leur eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole chaude, hors du feu.
5. Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes encore chaudes et mélangez bien, en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe les pâtes.
6. Incorporez les lardons croustillants, mélangez doucement.
7. Servez immédiatement en ajoutant un jaune d’œuf au centre de chaque assiette pour un effet coulant assuré, et parsemez de poivre noir et de parmesan supplémentaire si désiré.