1. Préparer la pâte à brioche :
1️⃣ Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2️⃣ Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le mélange de levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4️⃣ Couvrez la pâte avec un torchon et laissez lever pendant 1h dans un endroit chaud.
2. Préparer la crème pâtissière :
1️⃣ Préparez une crème pâtissière classique si vous n’en avez pas déjà. Laissez refroidir avant utilisation.
3. Façonner les petits chinois :
1️⃣ Étalez la pâte levée en un grand rectangle d’environ 30 x 20 cm sur un plan de travail fariné.
2️⃣ Étalez une fine couche de crème pâtissière sur toute la surface, puis saupoudrez généreusement de pralin.
3️⃣ Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un rouleau.
4️⃣ Coupez le rouleau en 6 tranches égales. Disposez-les dans des petits moules individuels ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace pour qu’ils gonflent.
4. Laisser lever et dorer :
1️⃣ Couvrez les petits chinois avec un torchon et laissez-les lever encore 45 minutes.
2️⃣ Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les brioches pour une belle dorure.
5. Cuire les petits chinois :
1️⃣ Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Servir :
1️⃣ Laissez tiédir légèrement avant de les déguster.
2️⃣ Saupoudrez de sucre glace ou nappez d’un glaçage léger pour encore plus de gourmandise.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 1h45
⏱️ Temps de cuisson : 25 minutes
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 320 kcal par petit chinois
