Préparer les noix :
Préchauffe le four à 180°C.
Étale les noix de pécan sur une plaque de cuisson et fais-les torréfier au four pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cela renforcera leur goût.
Préparer le caramel :
Dans une grande casserole à fond épais, verse le sucre et fais-le chauffer à feu moyen. Laisse-le fondre sans remuer, mais en agitant la casserole de temps en temps pour éviter que le sucre ne brûle.
Lorsque le sucre a complètement fondu et qu’il a pris une couleur dorée, ajoute doucement le beurre, en continuant de remuer. Attention, cela va bouillonner.
Ajouter la crème :
Une fois le beurre fondu, ajoute la crème liquide petit à petit, en remuant constamment. Le mélange va de nouveau bouillonner, c’est normal. Laisse cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer les noix et la vanille :
Ajoute les noix de pécan torréfiées et l’extrait de vanille. Mélange bien le tout pour que les noix soient enrobées de caramel.
