Préparation du pain : Coupez le pain en morceaux et placez-le dans un grand saladier.
Infusion : Faites tiédir le lait (pas bouillant !) et versez-le sur le pain. Laissez le pain s’imbiber complètement pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir un pudding moelleux.
Macération des raisins : Pendant ce temps, vous pouvez faire macérer les raisins secs dans un peu de rhum (facultatif) ou simplement les ajouter tels quels à la préparation.
Préparation de l’appareil : Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Assemblage : Ajoutez le mélange œufs-sucre au pain imbibé de lait. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez ensuite les raisins secs.
Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué (environ 24 cm de diamètre). Versez la préparation dans le moule.
Bain-marie (facultatif mais recommandé) : Pour une cuisson plus douce et un pudding plus crémeux, placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (le niveau de l’eau doit arriver à mi-hauteur du moule).
Cuisson au four : Enfournez pour environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le pudding soit doré et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Refroidissement et dégustation : Laissez le pudding refroidir complètement avant de le démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’une crème anglaise légère.
Conseils:
Variez les plaisirs en ajoutant des épices comme de la cannelle ou de la noix de muscade.
Remplacez une partie du lait par de la crème fraîche pour un pudding encore plus gourmand.
N’hésitez pas à utiliser différents types de pain : pain de mie, pain complet, brioche… Chaque type de pain apportera une texture et un goût différents au pudding.
