Chauffage du lait :
Dans une casserole, faites chauffer le litre de lait à feu moyen. Remuez doucement pour éviter qu’il n’accroche au fond. Vous devez chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir, mais ne le laissez pas bouillir.
Ajout de l’acide :
Une fois le lait chaud, retirez-le du feu. Ajoutez immédiatement le jus de citron ou le vinaigre blanc tout en remuant doucement. Vous verrez le lait commencer à cailler, se séparant en caillé et en petit-lait.
Formation du fromage :
Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes. Cela permettra au caillé de se solidifier davantage. Si vous le souhaitez, ajoutez le sel à ce stade. Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez le beurre.
Filtrage :
Préparez une passoire tapissée d’une étamine ou d’un torchon propre. Versez le mélange caillé/petit-lait dans la passoire pour séparer le caillé du liquide. Laissez égoutter pendant environ 10 à 15 minutes, selon la consistance désirée de votre fromage.
Ajout d’assaisonnement :
Une fois le caillé égoutté, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices ou d’autres assaisonnements selon votre goût. Mélangez bien pour que les saveurs se combinent.
Stockage et dégustation :
Transférez le fromage dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se consomme frais ou peut être utilisé dans diverses recettes, des salades aux tartines.
Conclusion :
Avec cette méthode simple, vous avez désormais la possibilité de réaliser votre propre fromage à la maison. Profitez-en en ajoutant vos ingrédients préférés pour personnaliser vos créations fromagères !
