1. Préparer les courgettes
Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous.
Mettez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes.
Pressez bien les courgettes avec un torchon propre ou du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau.
2. Préparer la pâte à galettes
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées bien essorées avec les œufs battus.
Ajoutez l’ail écrasé, la mozzarella râpée, la chapelure et la farine.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment doux, le basilic et la ciboulette.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Galettes de courgettes dorées et croustillantes servies avec une sauce maison.
3. Cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement pour former une galette.
Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Astuces pour réussir vos galettes de courgettes
Bien égoutter les courgettes : Cela évite que la pâte soit trop liquide et permet d’obtenir des galettes croustillantes.
Ne pas surcharger la poêle : Cuire les galettes en plusieurs fois pour qu’elles dorent uniformément.
Varier les fromages : La mozzarella peut être remplacée par du parmesan ou du comté pour un goût plus prononcé.
Cuisson au four possible : Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
