Pâte à choux: Chauffer lait, eau, beurre et sel. A ébullition, ajouter la farine d’un coup et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Hors du feu, incorporer les œufs un par un. Pocher ou déposer des petits tas sur une plaque. Cuire à 180°C (th. 6) pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir.
Crème café: Chauffer le lait avec le café. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Refroidir.
Crème chocolat: Chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange. Cuire à feu doux en remuant. Incorporer le chocolat en morceaux. Refroidir.
Montage: Couper les choux. Garnir la base de chocolat, le chapeau de café. Superposer.
Glaçage: Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre glace et l’eau, et le café facultatif. Tremper le sommet des religieuses dans le glaçage.
Décoration: Décorer et réfrigérer quelques heures avant de servir.
Astuce: Meilleures fraîches! Bon appétit!
