Sablés Fondants des Deux-Sèvres

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez la fleur de sel et le zeste de citron râpé (si désiré).
Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez rapidement pour former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm.
Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces (ronds, étoiles, cœurs…).
Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster. Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.