1. Préparation de la pâte feuilletée : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
2. Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre et une pincée de sel. Retirez du feu et ajoutez 125 g de farine d’un coup. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte. Laissez tiédir, puis incorporez 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Formation des choux : Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir.
4. Finition : Dans un bol, fouettez 250 ml de crème liquide jusqu’à obtenir des pics fermes. Garnissez le centre du Saint-Honoré avec la crème fouettée.
