Cuisson des lentilles : Rincer les lentilles à l’eau froide, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (ou selon les instructions du paquet). Égoutter et réserver.
Préparation des patates douces : Peler les patates douces et les couper en dés.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les patates douces à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce : Dans un bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus de citron, le miel et le sel. Réserver.
Assemblage de la salade : Dans un saladier, mélanger les lentilles, les patates douces tièdes, l’oignon rouge émincé et les pignons de pin préalablement torréfiés à sec dans une poêle.
Ajouter la sauce et bien mélanger.
Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Astuce : Cette salade peut être servie en plat principal ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une volaille. Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de sésame ou des noix concassées ! 😋🥗
