Soufflé au Comté et Herbes Fraîches

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement des ramequins individuels.
2. Préparez une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire une minute en remuant. Incorporez le lait progressivement jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, ajoutez le comté râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et la noix de muscade.
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au mélange de comté.
5. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation, en deux fois. Ajoutez les herbes fraîches.
6. Répartissez dans les ramequins et enfournez immédiatement pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Servez immédiatement pour profiter de toute leur légèreté.