Soupe de Poissons Provençale

Préparer les légumes et les poissons
Éplucher et émincer l’oignon, l’ail, la carotte et le poireau.
Couper les tomates en morceaux.
Nettoyer et couper les poissons en morceaux, en gardant les arêtes et les têtes pour plus de goût.
Faire revenir les ingrédients
Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le poireau et le céleri. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les morceaux de poisson et faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant.
Cuisson de la soupe
Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le safran.
Verser l’eau, saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Mixer et filtrer
Retirer le bouquet garni.
Mixer la soupe avec un mixeur plongeant, puis la passer au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les arêtes et obtenir un velouté.
Déguster
Servir bien chaud avec des croûtons et, si désiré, une cuillère de rouille pour encore plus de saveur.
Une soupe parfumée et réconfortante, typique de la Provence !