Étape 1 : Préparation des Légumes
Avant toute chose, lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau claire. Ensuite, passez à la découpe :
Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines pour une cuisson rapide.
Hachez l’oignon et l’ail finement pour libérer leurs arômes.
Découpez le poivron en lanières et la courgette en petits dés.
Émincez la branche de céleri et coupez les tomates en morceaux.
Si vous utilisez un chou entier, émincez-le finement pour qu’il cuise uniformément.
Cette étape est essentielle pour que tous les légumes cuisent de manière homogène et libèrent pleinement leurs saveurs.
Étape 2 : Cuisson des Légumes
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l’huile d’olive (ou un peu d’eau pour une version sans matières grasses).
Faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes, le poivron, la courgette, le céleri, le chou et les tomates. Mélangez bien pour que les saveurs se développent.
Cette première cuisson à sec permet d’intensifier le goût des légumes avant d’ajouter le bouillon.
Étape 3 : Ajout du Bouillon et Mijotage
Versez le litre de bouillon de légumes sur les légumes.
Ajoutez une pincée de sel, du poivre et les herbes aromatiques de votre choix.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
