Base biscuitée :
Mixer les biscuits en miettes fines.
Ajouter le beurre fondu et le sucre puis bien mélanger.
Tapisser le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) de papier sulfurisé.
Presser le mélange dans le fond avec le dos d’une cuillère.
Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour durcir.
Mousse à la fraise :
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mixer les fraises pour obtenir une purée lisse. (Option : passer au tamis pour retirer les graines).
Chauffer la purée avec le sucre et le jus de citron (sans faire bouillir).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée de fraises refroidie à la chantilly.
Verser la mousse à la fraise sur la base biscuitée.
Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure avant d’ajouter la mousse blanche.
Mousse blanche (vanille) :
Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
Chauffer 2 cuillères à soupe de crème et y faire fondre la gélatine essorée.
Ajouter ce mélange à la chantilly et incorporer délicatement.
Verser sur la mousse à la fraise prise et lisser la surface.
Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Décoration et service :
Démouler délicatement le gâteau.
Décorer avec des fraises fraîches, des feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace.
Servir bien frais et savourer ! 😋
