Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.
Dans un cul de poule, fouetter le sucre, la poudre d’amandes et 2 œufs. Ajouter le 3ème œufs et fouetter.
Ajouter le beurre refroidit, la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
Verser la préparation dans le moule tarte renversée et enfourner 15-20 mn.
Le crémeux citron :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettre le jus des citrons + les zestes, le sucre et les œufs.
Chauffer le tout sans cesser de fouetter jusqu’à une température de 80°.
Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger.
Laisser refroidir jusqu’à obtenir une température de 45°. Ajouter le beurre et fouetter pour obtenir une texture homogène.
Verser le crémeux citron sur le biscuit joconde et lisser à l’aide de la spatule coudée.
La meringue italienne :
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole et cuire le tout jusqu’à 118°.
Parallèlement, quand le sirop arrive vers 112°C – 113°C, monter les blancs à vitesse maximum dans votre robot pâtissier ou au batteur. Verser le sirop cuit à 118°C sur les blancs en fin filet. Battre jusqu’à refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer.
