Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, mélangez l’œuf entier avec le sucre à l’aide d’un fouet à main, ajoutez la fécule et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez le lait et mélangez. Ajoutez le zeste de citron et faites cuire la crème en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la crème commence à épaissir, baissez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Préparez les pommes : Épluchez et coupez les pommes en rondelles puis en deux, mouillez-les avec du jus de citron, ajoutez des raisins secs si vous le souhaitez. Réservez.
Préparez la pâte : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajoutez le lait et l’huile au compte-gouttes. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, la cannelle, et mélangez juste assez pour incorporer la farine sans trop mélanger. Ajoutez les pommes et les raisins secs à la pâte.
Cuisson : Beurrez et farinez un moule de 26 cm, posez du papier sulfurisé sur le fond, versez la pâte et nivelez. Versez la crème dans une poche à douille et faites une spirale de crème sur le gâteau en commençant par le centre (vous pouvez également mettre plusieurs cuillères à café de crème sur le gâteau au hasard). Cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 35-40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent. Laissez refroidir, démoulez et servez votre gâteau aux pommes et à la crème avec une pincée de sucre glace.
Notes
Il est excellent aussi bien chaud que froid.
Il se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante puis au frigo bien couvert pendant 3 jours.
Si vous ne souhaitez pas utiliser la poche à douille, vous pouvez mettre la crème par cuillerées sur la pâte crue puis recouvrir de quelques tranches de pommes mises de côté.
Bon appétit !
