Tarte Caramel et Chocolat au Lait

1. Préparer la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le avec vos doigts ou un mixeur pour obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir.

2. Préparer le caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen, en le remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez doucement la crème liquide chaude en remuant. Attention, cela peut mousser.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement.
Ajoutez la fleur de sel, puis laissez refroidir avant de l’étaler sur la base de tarte refroidie.

3. Préparer la ganache au chocolat au lait :
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
Laissez refroidir légèrement avant de verser la ganache au chocolat sur la couche de caramel dans la tarte.