1. Préparer la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le avec vos doigts ou un mixeur pour obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre).
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème brûlée :
Dans une casserole, chauffez la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue, puis retirez du feu dès que le mélange est chaud (mais pas bouillant).
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez doucement le mélange de crème et lait chaud sur les œufs en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux tout en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 5-7 minutes). La crème doit napper le dos de la cuillère.
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
3. Préparer les noix :
Hachez grossièrement les noix de votre choix (noix de pécan, noix de Grenoble ou noisettes).
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les noix avec le sucre. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les noix soient légèrement caramélisées et dorées.
Laissez refroidir.
4. Finition (facultatif) :
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur le dessus de la crème brûlée et utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, comme pour une crème brûlée traditionnelle.
Dégustation
La tarte crème brûlée et noix est un dessert crémeux et croquant, où la douceur de la crème se marie à merveille avec les noix caramélisées. Ce dessert est un équilibre parfait entre le fondant de la crème brûlée et le croquant des noix, offrant une expérience gustative unique.
Bon appétit !
