La Crème Pâtissière: Dans une casserole, portez à ébullition 225 ml de lait avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (110 g) jusqu’à blanchiment. Ajoutez la Maïzena et les 265 ml de lait restants, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait vanillé bout, retirez la gousse de vanille et versez progressivement le mélange chaud sur la préparation aux œufs, en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Débarrassez la crème dans un récipient, filmez au contact (le film doit toucher la surface de la crème) et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Montage de la Tarte: Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte feuilletée. Si vous utilisez une pâte ronde, découpez une étoile à huit branches au centre (sans traverser la pâte). Placez la pâte sur un moule à tarte couronne. Étalez uniformément la crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les demi-abricots sur la crème. Ramenez les pointes de l’étoile vers le bord de la tarte, en les repliant légèrement sur les abricots pour les maintenir en place.
Cuisson: Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Finitions: À la sortie du four, laissez tiédir légèrement la tarte. Chauffez légèrement la confiture (au micro-ondes ou à la casserole) pour la fluidifier et badigeonnez-en les abricots pour les glacer et leur donner un aspect brillant. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Dégustez cette tarte tiède ou froide, elle sera parfaite pour accompagner votre café ou thé !
