1. Préparez la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Réalisez le praliné : Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, puis ajoutez les noisettes grillées. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois durci, mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Préparez la crème vanille : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Faites chauffer doucement. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, remuez bien, et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
4. Assemblez la tarte : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
5. Garnissez et décorez : Étalez une couche de praliné sur le fond de tarte refroidi. Recouvrez avec la crème vanille. Parsemez de noisettes concassées et, si désiré, de copeaux de chocolat. Réfrigérez la tarte pendant 1 heure avant de servir.
