Préparer la croûte :
Mixer les biscuits : Mixez les biscuits digestifs ou Graham en miettes fines à l’aide d’un mixeur.
Mélanger avec le beurre fondu : Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre si vous le souhaitez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Foncer le moule : Tapissez le fond d’un moule à tarte ou de moules individuels avec ce mélange en pressant bien pour former une croûte uniforme.
Réfrigérer : Placez la croûte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Préparer la garniture au citron :
Chauffer l’eau et dissoudre la gélatine (facultatif) : Si vous utilisez de la gélatine pour une texture plus ferme, faites chauffer l’eau dans une petite casserole, puis ajoutez la gélatine en poudre et laissez dissoudre. Laissez refroidir.
Mélanger le fromage à la crème et le sucre : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajouter le jus et le zeste de citron : Ajoutez le jus de citron et le zeste, puis mélangez bien.
Monter la crème : Battez la crème liquide bien froide en chantilly (veillez à ne pas la monter trop fermement).
Incorporer la crème montée et la gélatine : Incorporez délicatement la crème chantilly dans le mélange au fromage à la crème, puis ajoutez la gélatine dissoute (si utilisée). Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène et lisse.
Assembler la tarte :
Verser la garniture : Versez la garniture au citron sur la croûte refroidie, puis lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Réfrigérer : Laissez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que la garniture prenne bien.
Servir et décorer :
Décorer : Avant de servir, vous pouvez décorer la tarte avec des zestes de citron, des tranches fines de citron, ou des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
Démouler et servir : Démoulez délicatement la tarte et servez-la bien froide.
Conseils :
Garniture plus ferme : Si vous voulez une garniture encore plus ferme, vous pouvez ajouter un peu plus de gélatine, mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer la texture crémeuse.
Variante sans gélatine : Si vous préférez éviter la gélatine, la tarte sera tout de même délicieuse, mais la garniture sera un peu plus souple.
Croûte sans gluten : Vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten pour la croûte si vous avez des restrictions alimentaires.
La Tarte Veloutée au Citron Sans Cuisson est un dessert simple mais raffiné qui ravira tous les amateurs de citron. Sa texture crémeuse et son goût acidulé équilibré font de ce dessert un choix parfait pour toute occasion !
