Tartelettes au Chocolat Liégeois

1. Préparer la pâte sablée :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien pour former une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance lisse.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée puis découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes.
2. Préparer la ganache au chocolat :
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Laissez refroidir la ganache à température ambiante avant de la verser dans les fonds de tartelettes.
3. Préparer la chantilly :
Dans un bol froid, versez la crème liquide et le sucre glace.
Battez la crème à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et forme des pics.
Ajoutez l’extrait de vanille (si désiré) et battez encore un peu pour l’incorporer.
Réservez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au montage.
4. Montage des tartelettes :
Versez la ganache au chocolat refroidie dans les fonds de tartelettes cuites et refroidies.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour une finition uniforme.
Placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure, le temps que la ganache prenne bien.
5. Finition et décoration :
Déposez une belle cuillerée de chantilly sur chaque tartelette, au centre de la ganache.
Décorez avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre ou des perles de sucre pour ajouter une touche festive et gourmande.
Vous pouvez également ajouter des fruits rouges comme des framboises ou des fraises pour un contraste de saveur et de couleur.