Préparez la pâte à croûte :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre froid, coupez en petits cubes et frottez-le avec vos doigts dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, et pétrissez rapidement la pâte en boule. Envelopper dans du papier plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Faites cuire les coquilles de tartelettes :
Déroulez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur et découpez les cercles pour s’adapter à vos moules à tartelettes.
Appuyez sur la pâte dans les moules, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez-les refroidir complètement.
Faites le citron caillé :
Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Remuer dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et lisse. Transférez dans un bol, couvrez-vous d’un emballage plastique touchant la surface, et refroidir au réfrigérateur.
Assemblez les tartelettes :
Remplissez les coquilles de tartelettes refroidies avec le citron curd.
Décorer:
Utilisant un sac de tuyauterie avec une pointe ronde, tuyau de crème fouettée pour former les pétales de marguerite sur chaque tartelette.
Ajoutez une petite bouée de citron curd au centre de chaque marguerite.
Dépoussiérer légèrement les tartelettes avec du sucre en poudre pour une touche élégante.
