1. Préparer la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre froid et frottez-le dans le mélange farine-sucre avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture aux amandes :
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande. Mélangez bien.
3. Assembler les tartelettes :
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée, puis découpez des cercles pour garnir des moules à tartelettes.
Piquez le fond des pâtes avec une fourchette.
Répartissez la garniture aux amandes dans chaque tartelette, en laissant un peu d’espace au bord.
Parsemez le dessus d’amandes effilées.
4. Cuire :
Placez les tartelettes dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la garniture soit ferme.
5. Décoration et service :
Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace.
Servez en dessert ou avec une tasse de thé ou de café.
Bon appétit !
