Terrine de foie gras

1️⃣ Préparer le foie gras :
Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour le ramollir légèrement.
Déveinez délicatement le foie gras à l’aide d’un petit couteau en suivant les veines principales.
2️⃣ Assaisonner :
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Assaisonnez le foie gras uniformément de ce mélange, en frottant bien.
Si vous utilisez du cognac ou de l’armagnac, arrosez légèrement le foie gras et massez pour bien imprégner les saveurs.
3️⃣ Assembler la terrine :
Placez les morceaux de foie gras assaisonnés dans une terrine, en appuyant légèrement pour combler les espaces.
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
4️⃣ Cuisson au bain-marie :
Préchauffez le four à 120°C (250°F).
Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude, de manière à ce que l’eau arrive à mi-hauteur de la terrine.
Faites cuire pendant 40 à 50 minutes, selon la taille de votre foie gras. La température à cœur doit atteindre 50°C pour un foie gras mi-cuit.
5️⃣ Repos :
Sortez la terrine du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante.
Une fois refroidie, placez une planchette ou un poids sur le foie gras pour compresser légèrement. Cela permettra de lisser la texture et d’éliminer l’excès de graisse.
6️⃣ Maturation :
Réfrigérez la terrine pendant au moins 48 heures avant de la déguster. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
7️⃣ Service :
Servez le foie gras en tranches fines, accompagné de pain brioché ou de pain d’épices légèrement toasté et d’un chutney ou confit de figues.
Temps de préparation :
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Repos : 48 h
Total : 48 h 70 min