Versez le lait dans un plat creux, mettez-y le foie à tremper toute une nuit au réfrigérateur. Sortez le foie 30 minutes avant de le travailler et essuyez-le.
Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4).
Posez le foie gras sur une planche à découper. Séparez les deux lobes et extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement.
MĂ©langez le poivre, le sel et le sucre, assaisonnez le foie sur toutes ses faces.
Placez-le dans une terrine, il doit remplir cette derniĂšre jusquâĂ sa hauteur.
Enfournez au bain-marie 25 Ă 30 minutes.
Si vous pouvez, vĂ©rifiez la cuisson Ă lâaide dâun thermo-sonde de cuisson : le foie gras doit avoir atteint, Ă cĆur, une tempĂ©rature comprise entre 53 °C et 55 °C).
Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante 1 ou 2 heure(s) puis mettez au frais. Consommez aprÚs un minimum de 48 heures passées au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ce foie gras 10 jours au frais.
