Terrine de Volaille Maison

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
Couper les blancs de volaille en morceaux et les mixer grossièrement avec la chair à saucisse.
Ajouter les œufs, la crème, l’échalote, l’ail, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mixer de nouveau pour obtenir une farce homogène mais pas trop lisse.
Tapisser une terrine (ou un moule à cake) avec les tranches de lard si utilisé.
Verser la préparation dans la terrine, bien tasser et lisser la surface. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.
Déposer la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et enfourner pour 1h15 à 1h30.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 12 h minimum avant dégustation.
Servir frais, en tranches, avec des cornichons et du pain de campagne.